BENVENUTI NEL MIO BLOG, IL MIO ANGOLO PERSONALE DOVE INGREDIENTI COME PENSIERI E PASSIONE SI MESCOLANO IN UN’UNICA SAPORITA RICETTA.

“Un tempo gli operai non erano servi. Lavoravano. Coltivavano un onore, assoluto, come si addice ad un onore. La gamba di una sedia doveva essere ben fatta. Era naturale, era inteso. Era un primato. Non occorreva che fosse ben fatta per il salario, o in modo proporzionale al salario. Non doveva essere ben fatta per il padrone, né per gli intenditori, né per i clienti del padrone. Doveva essere ben fatta di per sé, in sé, nella sua stessa natura. Una tradizione venuta, risalita dal profondo della razza, una storia, un assoluto, un onore esigevano che quella gamba di sedia fosse ben fatta. E ogni parte della sedia che non si vedeva era lavorata con la medesima perfezione delle parti che si vedevano. Secondo lo stesso principio delle cattedrali. E sono solo io – io ormai così imbastardito – a farla adesso tanto lunga. Per loro, in loro non c’era neppure l’ombra di una riflessione. Il lavoro stava là. Si lavorava bene. Non si trattava di essere visti o di non essere visti. Era il lavoro in sé che doveva essere ben fatto.”

Charles Péguy, 1914

Oramai da mesi ragiono su queste righe.

Rileggo ogni singola parola.

Ne respiro e ne assimilo l’essenza.

Sono passati quasi cent’anni da quando Péguy ha scritto le sue riflessioni e, ancora oggi, al loro interno risplende una verità straordinaria.

“Il lavoro in sé, qualsiasi esso sia, deve essere fatto bene…”

Il pane che mi offrirono anni fa le donne del deserto del Sahara ai miei occhi possiede lo stesso valore di un piatto di nouvelle cousine cucinato nei migliori ristoranti al mondo.

 Il panino piccantissimo che ho avuto modo di degustare lungo le strade di Madrid racchiude in sé lo stesso amore della più creativa delle ricette.

 Il thè verde alla menta sorseggiato nel mercato delle spezie di Instanbul mi ha accarezzato l’anima come poche altre bevande.

 In quel pane, in quel panino, in quel thè ed in tutti gli innumerevoli piatti che ho avuto modo di assaporare grazie al mio lavoro era (ed è) presente un ingrediente che, oramai, troppo spesso viene dimenticato.

 Questa magica spezia è l’amore.

 L’amore incondizionato per la natura, gli ingredienti, la materia.

 L’amore per le cose buone, per i prodotti genuini, per la bellezza.

 L’amore per la cucina.

 Passione ed amore, però, sono due ingredienti che nessun mercante potrà mai vendere.

 Proprio per questo motivo, da oggi, il mio blog cambierà completamente.

 Non sarà più un food blog. Ce ne sono già troppi, spesso sopravvalutati, molte volte ingannatori e privi di tecnica e capacità. Troppo spesso infinitamente ricchi di quella bellezza esteriore che oltrepassata cela solamente un vuoto incolmabile.

 Non sarà più un contenitore di piatti e di dosi. Non sono le ricette a far grande un cuoco, ma l’amore per il suo lavoro e per la terra.

 Sarà passione vera e niente di più.

 Un diario dei miei viaggi, un racconto continuo degli incotri con i produttori e con i contadini, quelli veri, quelli che ancora si sporcano le mani, quelli che sanno sorridere alla nascita di un nuovo germoglio.

Un insieme di pensieri, riflessioni e di recensioni (totalmente gratuite, sia chiaro) di prodotti e di luoghi.

Ingredienti e paesaggi scolpiti nell’anima, capaci di rimanervi impressi, di non sparirvi mai più.

 E le mie ricette?

Tranquilli.

 Sto preparando una sorpresa meravigliosa.

Presto ritorneranno.

In un nuovo formato. In una nuova piattaforma.

Intrise, però, come sempre di quel magico ingrediente troppo spesso dimenticato ad ammuffire nell’arida dispensa dei tempi moderni.

L’amore.

 Ben ritrovati, buona lettura e, come sempre, buona cucina.

 Matteo